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依努皮亞克文翻譯

至於這個甜麵包配方，是我小我很喜好的一個配方，風味不錯，和人人分享
若不做低溫發酵，請麵團打好後根基發酵至2倍大，再分割....做後續動作

低溫發酵法甜麵包配方....2005/10/28 15:26:01發表於澤媽家族

**分量@60g×20個甜麵包
材料：
高粉620g
奶粉25g
細沙糖125g
蜂蜜20g
鹽6.5g
速溶酵母6g
酵素3g(可不加)
全蛋50g
蛋黃25g
水260g-270g
奶油70g

※攪拌方式：
*後油法…即在所有材料攪拌至光滑有彈性以後，才插手奶油攪打，至擴展階段 翻譯社

※低溫發酵麵團 翻譯做法…
將麵團材料打好，放進一個塑膠袋裡，盡量把袋內的空氣破除，打死結綁緊，
越緊越好，如阿芳教員教做蔥燒餅的方法 翻譯社
綁好放進冰箱冷藏室，讓它低溫慢慢發酵，就能夠了，發個1到3天就可以取出來，
(昨天我 翻譯麵團冰了62小時，做好的麵包極度柔嫩，風味佳完全不會酸)
因為綁緊了袋子，麵團漲大的空間有限，
可以免發酵過度至麵團酸化。
室溫退冰後，剪開塑膠袋，繼續朋分滾圓等後續的動作。
隨個人愛好包餡整形好，最後發酵為2倍大即可烤焙 翻譯社

低溫發酵 翻譯麵團，是讓酵母漸漸醞釀好味道，
做出來 翻譯麵包風味柔軟度會更好，我還蠻喜好這樣做麵包的，
若是是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時後再冷藏。
塑膠袋紛歧定要很厚的，但是必然要韌性夠強的，
否則酵母在冰箱裡仍會延續發酵，排出 翻譯氣體味把袋子撐爆 翻譯公司
蔡季芳老師說過麵團的漲力太大還可能會推開冰箱門呢。
我都用台塑的耐熱袋，袋子很薄但很韌，綁3層。
並且不要裝太多麵團，袋內要抹一點沙拉油，
袋子裡大約容納500-600g的麵團即可。。-> 翻譯社|,-> 翻譯公司|的-> 翻譯
如許就不用憂慮了。

※封面照片 翻譯芋泥麵包是撞爐的結果，發過甚了....
還有其他麵包制品照在我掛掉的電腦裡..叫不出來..嗚嗚嗚...

發酵前


低溫發酵後

低溫發酵 翻譯做法...其實不算新鮮，
但這類套袋方式，之前我只見過蔡季芳先生做中式麵團有雷同做法 翻譯社

學做麵包後，我一向希望能在早上出爐現烤 翻譯麵包，但麵包的製程太長，
初期問過幾位先生，他們給我的謎底是，”請你半夜起床打麵團”...

後來我在地攤看到了一今天文翻譯的小書，是把麵團打好套袋冷藏起來...
還標榜如許的做法可以放7天...的確難以想象!不外那本小書已不知去向，書中的麵團配方配比我已不記得..
後來本身實行的結果，甜麵包麵團...用這類方法，可行!可是3天以上易發酸。
7天...太久了...可能仍是不當
我在澤媽家揭橥這類套袋體式格局，多是這類做法太輕易了，一時候，眾家部落格常可見到...套著塑膠袋 翻譯麵團照片~